Recettes

DIETETICIENNE NUTRITIONNISTE

42 rue Guillaume - 26100 Romans-sur-Isère

1 rue de la Cécile - 26000 Valence

Tel : 07.82.12.33.18

Tel : 06.03.55.31.85

Côté salé

Mini quiches SAUMON/EPINARDS Ingrédients (pour 12 mini quiches) - Saumon : 200 g - Epinards : 300 g - Feuilles de brick : 4 - Ciboulette : 20 g - Oeufs : 4 - Fromage blanc : 200 g - Gruyère râpé : 50 g - Beurre : uniquement pour le moule - Sel, poivre noir, poivre 5 baies	Préparation - Préchauffer le four à 180°C, - Faire cuire le saumon dans une poêle (côté peau), à feu doux, pendant une dizaine de minutes, - Equeuter, laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards, - Les faire cuire 2 minutes dans une casserole, avec un fond d'eau, à couvert, Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau, - Emietter le saumon, - Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le sel, les poivres et mélanger,	Préparation (suite) - Découper les feuilles de brick en 3 bandes. Puis, chaque bande, de nouveau en 3, - Beurrer le moule, - Mettre, dans chaque emplacement du moule, 3 morceaux de feuilles de brick, - Ajouter, 2 cuillères à café de saumon + 2 cuillères à café d'épinards + 2 à 3 cuillères à soupe de sauce, - Parsemer de gruyère râpé, - Enfourner 20 minutes à 180°C. Bon appétit ! Cel'in Diet

Hachis de boeuf et courge Ingrédients - Courge = 1,5 kg - Pommes de terre = 500 g - Viande hachée = 700 g - Oignons = 500 g - Ail = quelques gousses - Fromage blanc = 90 g - Fromage râpé = 140 g à 200 g - Huile d'olive - Persil - Noix de muscade - Paprika doux - Sel, poivre	Préparation - Laver, éplucher et couper la courge en cubes ainsi que les pommes de terre, - Mettre le tout dans une casserole avec un fond d'eau et laisser cuire, à couvert, environ 20 minutes (jusqu'à ce que les aliments puissent être écrasés ou passés en purée), - Préchauffer le four à 220°C, - Préparer la viande : > Eplucher et émincer les oignons et l'ail, > Les faire revenir dans un peu d'huile, > Ajouter la viande hachée et faire dorer, > Saler, poivrer, > Ajouter le persil et le paprika.	Préparation (suite) - Passer la courge et les pommes de terre en purée, - Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade, - Ajouter le fromage blanc et mélanger, - Répartir la viande dans le fond d'un plat à gratin, - Etaler la purée par dessus, - Saupoudrer de fromage râpé, - Enfourner à 220°C pendant une quinzaine de minutes afin de faire gratiner. Bon appétit ! Cel'in Diet

Pizza mozzarella poivron Ingrédients (pâte) - 300 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 c à c de sel - 1 c à s d'huile - 150 ml d'eau Ingrédients (sauce tomate) - 400 g de tomates concassées - Ail - Basilic - Sel, poivre Ingrédients (garniture) - 125 g de mozzarella - 60 g de fromage râpé - 1/2 poivron - Olives - Basilic frais	Préparation - Préchauffer le four entre 220°C et 240°C. - Préparer la pâte : farine + levure + sel + huile + eau tiède, - Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, - Couvrir et laisser lever. - Préparer la sauce tomate : ail écrasé + tomates concassées + basilic ciselé + sel + poivre.	Préparation (suite) - Sur une plaque de cuisson, disposer du papier sulfurisé, - Ouvrir la pâte avec les doigts, - Etaler la sauce tomate, - Disposer la mozzarella et le poivron préalablement tranchés, - Répartir le fromage râpé, - Positionner quelques olives, - Enfourner 20 à 30 min, - Parsemer de basilic frais. Bon appétit ! Cel'in Diet

Croq' sucrine Ingrédients - 2 à 3 sucrines - Des asperges (fraîches ou 1 pot d'environ 185 g) - Une petite botte de radis (environ 200 g) - De la Fourme d'Ambert : 60 g Vinaigrette - 1 à 2 c à s d'huile d'olive - 1 à 2 c à s de vinaigre balsamique	Préparation - Equeter et laver les radis, - Les couper en fines rondelles ou en dés, - Débiter les asperges en morceaux (pas trop petits), - Couper la Fourme d'Ambert, - Laver et effeuiller les sucrines, - Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre balsamique.	Préparation (suite) - Dans un saladier, déposer les asperges, les radis, le fromage, - Verser la vinaigrette, - Mélanger, - A l'aide d'une cuillère à soupe, garnissez les feuilles de salade et déposez-les dans un plat. Bon appétit ! Cel'in Diet

Ratatouille Ingrédients (pour 1 kg de légumes - environ 6 personnes) - 1 grosse aubergine - 2 courgettes - 2 grosses tomates - 1 poivron - 200 g d'oignons - Quelques gousses d'ail - Persil - Herbes de Provence - Sel, poivre - Huile d'olive	Préparation - Eplucher les oignons et l'ail. Débiter, - Laver les légumes et les débiter dans des récipients séparés, - Faire revenir les oignons et l'ail, dans une poêle à feu moyen, avec un fond d'huile d'olive, - Une fois les oignons colorés, ajouter le poivron.	Préparation (suite) - Laisser sur le feu quelques minutes, ajouter les aubergines, - Après quelques minutes, ajouter les courgettes, - De nouveau, quelques minutes après, ajouter les tomates, - Assaisonner, ajouter le persil et les herbes de Provence, - Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 45 minutes sur feu doux. Bon appétit ! Cel'in Diet

Aubergines farcies Ingrédients (pour 2 personnes) - 1 grosse aubergine - 200 g de viande hachée - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 grosses tomates - 250 mL de purée de tomates - 2 cuillères à soupe de chapelure - Huile d'olive - Persil - Paprika doux et fort - Sel, poivre	Préparation - Eplucher les oignons et l'ail. Débiter, - Laver les tomates et l'aubergine, - Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, - Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la découper en morceaux, - Cuire l'aubergine évidée au four à 200°C pendant environ 10 minutes, - Débiter les tomates, - Réserver les légumes débités au réfrigérateur, - Faire revenir les oignons et l'ail, dans une poêle à feu moyen, avec un filet d'huile d'olive.	Préparation (suite) - Ajouter la viande hachée et laisser dorer, - Ajouter ensuite la chair de l'aubergine ainsi que les tomates, - Laisser cuire 5 à 10 minutes, - Incorporer la purée de tomates, - Assaisonner et laisser sur le feu encore quelques minutes, - Une fois cuit, ajouter le persil, - Garnir chaque moitié de l'aubergine avec la préparation, - Saupoudrer de chapelure et passer au grill. Bon appétit ! Cel'in Diet

Tarte à la tomate Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la pâte brisée allégée : - 200 g de farine - 60 g de petit suisse nature ou 100 g de fromage blanc ou 1 yaourt nature - 1/2 sachet de levure chimique (facultatif, en fonction de l'épaisseur souhaitée) - Eau Pour la garniture : - 5 tomates - Herbes de Provence - Origan - Basilic - Ail - Moutarde - Huile d'olive - Sel, poivre	Préparation : la pâte Préchauffer le four à 220°C. - Mélanger la farine et le laitage, - Ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte, - Si besoin, ajouter de la farine dans le cas d’une pâte collante, - Laisser reposer 20 minutes au frais.	Préparation : la garniture - Laver et sécher les tomates, - Les couper en rondelles, - Peler une ou deux gousses d'ail, - Faire précuire la pâte 7 minutes à 220°C, - Badigeonner le fond de tarte de moutarde, - Disposer les tranches de tomates par-dessus, - Verser un filet d'huile d'olive, - Saupoudrer d'herbes de Provence, d'origan et de basilic, - Ajouter l'ail, - Saler, poivrer, - Enfourner environ 30 minutes à 220°C. Bon appétit ! Cel'in Diet

Gratin de brocoli Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 brocoli - Lait 1/2 écrémé : 25 cl - Eau de cuisson : 25 cl - Maïzena : 6 cuillères à soupe - Fromage râpé : 70 g - Noix de muscade, sel, poivre - Dés de jambon (facultatif) : 225 g	Préparation - Laver et découper le brocoli (voir : https://www.youtube.com/watch?v=JBiZaMAXdIQ). - Préchauffer le four à 210°C. - Faire blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant ≈ 15 minutes. - Egoutter puis récupérer 25 cl d'eau de cuisson. - Mélanger : l'eau de cuisson + le lait 1/2 écrémé + la noix de muscade + la Maïzena. Saler, poivrer. - Faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant régulièrement.	Préparation (suite) - Retirer du feu, ajouter 40 g de fromage râpé et remuer. - Déposer les morceaux de brocoli dans un plat puis verser la "béchamel" par dessus. - Si vous le souhaitez, il est possible de déposer des dés de jambon sur le dessus. - Parsemer le tout avec le fromage râpé restant. - Cuire 30 à 40 minutes à 210°C. Bon appétit ! Cel'in Diet

Truites rôties à la coppa

Truites rôties à la coppa

Ingrédients (pour 2 personnes) - 2 truites grattées, vidées et nettoyées - 1 petit bouquet d'aneth - 1 citron - 4 à 6 tranches de coppa - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - Sel, poivre

Préparation

Préparation

- Préchauffer le four à 220°C. - Faire quelques incisions de chaque côté des truites. - Découper les nageoires. - Farcir chaque truite avec une partie de l'aneth et des rondelles de citron. - Les parsemer du reste d'aneth et déposer une rondelle de citron. - Les envelopper avec la coppa. - Huiler (à l'aide d'un pinceau) puis saler et poivrer. - Faire rôtir 10 - 12 minutes. Bon appétit ! Cel'in Diet

Poulet farci aux herbes Ingrédients (pour 6 personnes) - 1 poulet de 1,5 kg environ - Plantes aromatiques : ciboulette, oseille, persil, thym, estragon - 20 g de beurre - 3 - 4 gousses d'ail - 30 ml d'huile d'olive - 1 petit suisse - 1 citron - Sel, poivre	Préparation - Préchauffer le four à 180°C. - Mixer les herbes lavées et effeuillées avec le beurre, un peu de sel et 2 gousses d'ail. - Mélanger le petit suisse avec un peu de jus de citron, 1 ou 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre. - Farcir l'intérieur du poulet de ce mélange à l'aide d'une cuillère.	Préparation (suite) - Passer les doigts sous la peau du poulet pour la détacher et faire glisser le mélange beurre-herbes au maximum. - Poser le poulet ainsi farci dans un plat et le badigeonner légèrement d'huile d'olive (utiliser un pinceau). - Ficeler les cuisses. - Enfourner environ 1h30. - Arroser le poulet de son jus pendant la cuisson. Bon appétit ! Cel'in Diet

Poisson, légumes au four

Poisson, légumes au four

Ingrédients (pour 4 personnes) - Filets de poisson : 4 - Courgettes : 3 - Tomates : 4 - Oignons : 1 - Huile d'olive : ≃ 3 - 4 c à s - Herbes de provence - Persil - Sel, poivre - Paprika

Préparation

Préparation

- Débiter l'oignon. - Laver les légumes et les couper en fines rondelles. - Disposer dans un plat avec les filets de poisson. - Verser l'huile d'olive en filet sur l'ensemble. - Ajouter par dessus les oignons et le persil. - Saupoudrer de paprika, d'herbes de provence, de sel et de poivre. - Possibilité de mettre une rondelle de citron sur chaque filet de poisson. - Enfourner, à 180°C, 10 min si les filets de poisson sont fins, 20 min s'ils sont épais. Bon appétit ! Cel'in Diet

Blanquette de veau Ingrédients (pour 6-8 personnes) - Huile d'olive : 2 c à s - Bouquet garni, sel, poivre - Farine : 80 g - Maïzena : 2 c à s - Vin blanc sec : 250 ml - Oignons : 100 g - Carottes : 150 g - Poireaux : 100 g - Céleri : 100 g - Poitrine de veau sans os : 800 g	Préparation - Laver, éplucher et débiter les légumes. - Dans l'autocuiseur, verser un filet d'huile d'olive. - Ajouter la viande coupée en morceaux ainsi que les légumes et le bouquet garni. - Ajouter le vin et de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. - Saler, poivrer et porter à ébullition. - Retirer le dépôt qui se forme au dessus de l'eau. - Fermer l'autocuiseur et cuire 30 min après rotation de la soupape.	Liaison - Délayer la farine et la maïzena avec environ 1L de liquide de cuisson. - Cuire environ 15 min sans cesser de remuer. - Recouvrir la viande et les légumes de sauce. Bon appétit ! Cel'in Diet